달걀, 구조부터 알아두면 좋은 지식
달걀이란? 달걀은 영양을 고루 갖추고 있어 완전식품이라고 불리며, 흰자의 주성분은 단백질이고, 노른자는 지방과 단백질이 주성분입니다. 노른자에는 콜레스테롤이 있어 성인병의 원인이 꺼리기도 하지만 노른자에는 비타민 A, D, E, B2와 철분이 많이 들어 있으므로 건강한 성인의 경우 하루 2개 정도는 건강에 좋습니다. 달걀의 구조 난황(노른자), 난백(흰자), 난각(껍데기)으로 이루어져 있습니다. 알껍데기의 안쪽에는 얇은 세포막이 자리 잡고, 노른자위는 알끈에 의해 알의 중심이 고정됩니다. 알껍데기는 주로 탄산칼슘으로 이루어져 있으며 바깥으로부터 산소를 받아들여 안에서 호흡한 뒤 바깥으로 이산화탄소 내보내고 수분이 증발합니다. 2층으로 된 속껍질 사이의 한쪽에는 공기 집이 있는데, 이 공기 집은 보관 기간..
2023. 6. 6.
